ちゅうまんroumusi & Ｃｏｒｏの ☆天文館ＤＪ on天ぶろ

　今朝の記事　息子の　段ボール基地を　街蛍さんに　褒めて頂きました　有難うございます

　給食の鶏飯「けいはん」事情を　調べてみたワン　（給食写真は　各小学校ホームページ、ブログから転載させて頂きました　感謝）

　東京都北区立王子第五小学校ホームページ
ランチルーム　2007.7.12（木）

http://www.kita-tky.ed.jp/~es05/lunch197.html



　ちょっと　海苔（のり）多めだね

　武蔵野市立境南小学校
ランチルーム　メニュー紹介

http://www.musashino-city.ed.jp/~gakkou010/lunch/keihan.html



　写真だと　ちらし寿司にも　見えるね

　南大隅町立辺塚小学校（児童数4名の小さな小学校）
ブログ「辺塚とれたて情報」　2008.1.24（木）

http://blog.canpan.info/hetsuka_blog/archive/166



　スープが　ちゃんと別に！　お好みで　かけられる本格派

　本場　奄美の　小学校　ホームページも調べましたが　ランチまで　網羅しているものはなかったワン

　奄美では　月イチで「鶏飯（けいはん）」給食というブログ記述もあり　地元では　逆に　珍しくもないので　ホームページなどに掲載していないという理屈も成り立つね

　でも　珍しくもない　地元紹介　アピールが大切　東国原知事は　それを1年半やって　成果を出して　表彰されてたワン　食の紹介は　学校ホームページの役目じゃないとも考えられるけど　食育なども　大切と認識され始めたワンからね（天ぶろの　朝ごはんキャンペーンもその一つ）

　あと　鶏飯（けいはん）は　「思い出の　あるいは　美味しかった　給食」というテーマで　結構　大人のブログが書かれており　人気が定着しているようだね

　今朝は　おいしい特産品　休み

　今年　生まれた　金魚　1回　１００個以上　計７回卵が生まれ　おそらく　７，８０匹ほどが孵化しましたが　いま　育っているのは　2匹　厳しい生き残り競争ですね



　お目々も　はっきりして



　やや　赤みを　帯びて　お父さんの　キンに似てきました　ただし　まだ　鰭（ヒレ）が小さく　メダカか　出汁雑魚（ダシザコ）のよう

クロ（はは）とキン（ちち）


卵のころ


おまけ
　うちの息子がつくった　ダンポールの　電車高架　兼　駐車場

　金魚も　人間も　小さき者の成長には　目を見張るワン

　昨日の　ブログ「幕末奄美遠島生活　左源太さんの日記」には　続きがありました

「鶏飯　その４」

http://sagenta.nature-f.com/?eid=413094

　フードゲッターさんの「鹿児島のグルメ観光情報館」の記事に　次のような　一文が

http://www.edita.jp/kagoshima-food/one/kagoshima-food3608120.html

「・・・・ボクはね、みなさんはどうか知りませんが、奄美の食べ物といえば、やはり鶏飯っていうイメージが強い。では日常的に奄美で食べられてると思えばさにあらず、実は奄美の北の方にある、ごく一部の地域で食べられてたものとか。そうそう、奄美はあれですからね、琉球、豚文化ですから、こっち、九州が鶏文化だからって、一緒にしたらあきませんって感じよ。今は奄美の文化を代表する食べ物のように、ボクの勝手な思い込みかもしれませんが、大きな顔をしてますが、実は戦後の本土復帰までは、マイナーな家庭料理だったんですって。こう、店主の女将さんに教えて頂きました。少し賢くなったぞ。・・・・」

　ＷＥＢをいろいろ見ていくと　「鶏文化」（九州）　「豚文化」（関東、奄美、沖縄、新潟）　「牛文化」（関西）　という構図で　結構　語られている

　そういえば　鶏刺し（鹿児島）　チキン南蛮（宮崎）　鶏天（大分）　水炊き（福岡）と　鶏料理　思いつくね

　薩摩藩役人を　接待したのが　鶏飯といわれるけど　鶏文化に合わせて　接待したのかな

　鶏文化について　次の「ＴＯＲＩＫＯ」さんのページに要点が載っていたので　そのまま　引用させていただくワン

http://www.nikoh-net.co.jp/toriko/column.html

引用開始

■鶏の生態・形態特徴
鶏は、赤色野鶏（セキショクヤケイ）を祖先に紀元前にはインドで飼育されるようになったとされ、日本では奈良時代に飼育の記録が残っていることから、それ以前には渡来し、飼育されるようになったと考えられる。鶏肉の特徴としては、肉の部分に脂肪が少なく逆に皮の部分には多いので、皮もいっしょに食することができるということである。

■鶏（にわとり）の名前の由来
にわとりという名前の由来は、庭先で飼われていたから「庭の鳥」･･･「にわとり」と呼ぶのではないかと思われがちですが、本当の由来は、この鳥が日本各地に広がった時に、羽が赤かっ色であったため、”丹色（にいろ（日本の伝統色））の羽をした鳥”ということから丹羽鶏（にわとり）と呼ばれるようになったと言われています。

■「かしわ」の語源
「かしわ」という呼び方は、羽の色が紅葉した柏の葉の色に似ているところから由来している。

■地鶏・銘柄鶏
地鶏とは日本の在来種の鶏を指しますが、正真正銘の地鶏はごくわずかしか残っていません。地鶏は生産性が低く高価になりがちなことから
1.在来種に外国種を交配した雑種や、在来種同士を交配したものを放し飼いなどで飼育したもの
2.ブロイラーを放し飼いにして、肥育期間を延ばして低エネルギーのエサを与えたものについても地域名をつけて地鶏（銘柄鶏）として売られています。
　日本古来の品種には、タイから闘鶏用に輸入された「しゃも」、明治時代に交配で作られた「名古屋コーチン」、秋田名物きりたんぽに欠かせない「比内鶏」、もともと闘鶏用だった「薩摩鶏」などがあります。銘柄鶏の例は下記のとおりです。

①名古屋種（名古屋コーチン）
代表的なおいしい鶏です。明治の初めに元尾張藩士であった海部兄弟によって作られました。 当時の地鶏に様々な外来種を掛け合わせた試行錯誤によってうまれました。 最もおいしいと言われる５ヶ月齢ごろ出荷されます。

②軍鶏（しゃも）
名前のとおりタイ国から輸入されて、闘鶏用に改良されてきた鶏です。天然記念物に指定されています。 大型種の軍鶏が食用にされます。ただし闘争心が強いので集団飼育にむかず、 他の鶏と競ってエサを食べる習性に乏しいので発育も遅く、効率的ではありません。知名度が抜群ですので、 他の品種と掛け合わせて「○○シャモ」などというネーミングで売り出されています。

③薩摩鶏（さつまどり）
九州南部で定着した大型の地鶏で天然記念物です。肉は非常においしいそうですが繁殖能力が低いので、 白色プリマスロックと掛け合わせて「薩摩地鶏」として販売されます。

④比内鶏（ひないどり）
秋田県の地鶏で天然記念物です。美味で有名で、昔はキリタンポに使われたそうです。 現在ではロードに掛け合わせて販売されています。

■鶏刺の魅力
鶏刺は、九州はもちろん特に南九州で食しています。南九州では場所を問わず一般家庭から高級料亭まで、さまざまな場で食します。理由としては、価格が安い、ヘルシー感がある、歯ざわりが良い、最近、全国的にもブームになっている焼酎と合うなどです。一般的な食べ方としては、生姜と醤油で召上ります。最近では、九州だけではなく全国的にも広まりつつあります。

引用終了

　私が　お子チャマのころ　日置郡松元町（現鹿児島市松元町）の　田舎屋には　鶏　豚　牛　全てが　揃ってました　その後　中山町に引っ越して　中学生のころ　登校しようと　歩いていると　前から　逃げ出した牛が　猛スピードで　突進してきたことも

　そりゃすごい！

　四方山話になったけど　まあ　今後　「鶏文化」の探求も　重点課題だね　

　福岡棒ラーメンの記事に　街蛍さん　イマジン君（さん）　から　棒ラーメン好きの立場からのコメントを頂きました　同感です

　今日から　鹿児島代表ご当地料理と認定した　奄美鶏飯（けいはん）を　探っていくワン

　その手始めに　先賢の業績を　押さえたいと思います

ブログ「幕末奄美遠島生活　左源太さんの日記」より

「鶏飯」
http://sagenta.nature-f.com/?eid=403104
「鶏飯　その２」
http://sagenta.nature-f.com/?eid=405034
「鶏飯　その３」
http://sagenta.nature-f.com/?eid=405565

以下上記「鶏飯　その３」より引用させて頂きます

今回見た資料は江戸期の料理書版本がメインです。ほとんど京都・大坂・江戸のもので、九州や沖縄の資料ではありません。また、現在の奄美の郷土料理「鶏飯」と、同じレシピも見つかっていません。地域資料を綿密に調べていくと、また、新しい発見があるかもしれませんね。なにかご存知の方、ご教示いただけると嬉しいです。

そんなわけで、今現在の印象としては、鶏のスープでご飯をたき、肉とともに食べる、というチキンライスが南方から日本に伝わり（おそらく、沖縄、奄美、九州を経て本州へ）、時代や地域によってさまざまにアレンジされた。奄美では、その風土と歴史の中で、工夫を重ねて作りつがれ今に至るが、そのほかの地域では、あまり残らなかった、のかな？という感じです。ご飯を白米にして、スープをチキンにした、というのが勝因（？）かもしれませんねー。

日本人の好みからすると、鶏の脂たっぷりのご飯というのは、ちょっと重たかったのかもしれません。昨日書き忘れていましたが、『素人包丁二編』には、ご飯を白米にして、もも肉とささみだけを混ぜる、という「あっさりバージョン」も書かれています。このあたりも、より和風へという流れなのかなと思われます。

　　とても　当ブログでは　調べきれない　古書や　海外の知識をもとに　「鶏飯（けいはん）」について記述されています　とても参考になりました　感謝

　意外に思われるかもしれませんが　当ブログでは　ご当地料理　福岡代表として　即席棒状ラーメンを　選出させて頂きます

　他の即席ラーメンと一線を画し　麺の風味は　一種独特　全く　別物ワン　しかも　添加物が　極力抑えられている

　次のマルタイ（本社所在地：福岡）のＷＥＢページによると　即席棒ラーメンの元祖「即席マルタイラーメン」は　なんと　ちゅうまんと同い年　1959年生まれの　48才　うれしすぎる　偶然

棒ラーメンの元祖「マルタイ」の沿革紹介ページ
http://www.marutai.co.jp/enkaku.html

棒ラーメン誕生秘話
http://www.club-9.com/marutai/

上記「秘話」ページより抜粋

昭和33年　日清食品が「チキンラーメン」を発売

昭和34年　「即席マルタイラーメン」発売
爆発的なブーム（24時間間フル操業をしても工場の外には問屋さんが行列をなしている状態）九州の雄として全国にその名を知らしめる

昭和40年代中頃　ラーメン戦争といわれる過当競争時代
製法の特許問題等も絡み、九州で一時は100社を超えていたメーカーが10社を割るところまで淘汰される
たくさんのメーカーが消えてゆく中で、当社（マルタイ）は九州・福岡を中心とする地盤を強固に守り抜き、東京・大阪においてもじりじりと勢力を伸ばしていきました。当時のたゆまぬ努力が、現在でも棒状ラーメンをこよなく愛し、支持してくださる数多くのファンの皆様を生み、スーパー・コンビニエンスストア等数多くのご販売店様の定番商品とさせていただき今日に至っております。

　ＷＥＢを　いろいろ見ていくと　佐賀（「伊之助」）　熊本（「五木食品」）にも　棒状ラーメンの　美味しいものがあるようで　棒状ラーメンの世界　独特の美味しさと　ヘルシーさで　ご当地料理として輝いているワン

北海道　十勝豚丼（ぶたどん）を除いて　当ブログで　ご当地料理に認定した　現在の九州各県代表料理（今後入れ替える可能性もあります）

鹿児島　奄美鶏飯（けいはん）
宮　崎　冷や汁（ひやしる）
熊　本　太平燕（たいぴーえん）
大　分　鶏天（とりてん）
佐　賀　シシリアンライス
長　崎　トルコライス
福　岡　棒ラーメン

　シシリアンライスの記事に　南風さんから　コメント頂きました　有難うございます

　こんな質問を頂いたワン　「一つ質問！天文館で昔ながらのナポリタン「鉄板の上に薄焼き卵焼き！その上に乗ってる」やつ！どこか　出してる喫茶店？ご存知じゃ有りませんか？」　知ってる人　教えてワン

　やっぱり　長崎トルコライス　このブログ「ご当地料理の番付」上位候補　熱く語る地元民も多く　次の充実のブログほかＷＥＢページを覗いて見て下さいね　

トルコライスのすべて（Ｔ斉藤　氏）
http://portal.nifty.com/special06/01/14/

福沢諭吉のトルコライス？（Ｔ斉藤　氏）
http://portal.nifty.com/2008/05/09/b/

トルコライス・マニアックス（神崎　貴彦　氏）
http://turkishrice-maniax.ks-depots.com/

　トルコライスという命名の謎　いろいろ説があるワン

１．ピラウ（トルコ焼飯）説
２．三色説（トリコロール、三食材、三大食文化）
３．元祖飲食店名説
４．風俗店起源説　など

　トルコライスの謎は　その外見　トンカツ　スパゲティに目を奪われることから始まり　トルコという国がイスラム圏で　豚肉は食べないはずなのに　トンカツとは　と複雑に考えるからそうなる

　シンプルに考えると　上の「福沢諭吉のトルコライス？（Ｔ斉藤　氏）」にもあるワンけど　明治期から　トルコ風焼飯「ピラウ」が　「土耳古めし（トルコメシ）」として知られていたことが重要ワン

　トルコライスは　その名の通り　ライスが本体　トンカツや　スパゲティは　本来的には　付け合せに過ぎない

　但し　付けあわせといっても　ここまで　存在感が出たのは　長崎の「ちゃんぽん」文化と関係があるのではないかと　思うワン

　ちゃんぽんも　スープ麺（ラーメン）に　野菜炒めを　ミックスしたような　料理

　まあ　先人がいるだろうけど　「トルコライス」＝「ピラウ+長崎ちゃんぽん文化」説を　唱えて行くワン

　昨日の記事に　はっちゅんさん　街蛍さん　から　コメント頂きました　有難うございます　はっちゅんさんのご指摘のように　ご当地料理も　有名になってくると　コンビニに登場したり　冷凍食品になったりするみたいだね

　長崎は　ちゃんぽん　福岡は　博多ラーメン（長浜ラーメン）　という　全国に名の通った　ご当地料理があるワン

　そうだね　福岡の大学時代の学食には　トルコライスというメニューがあった

　長崎の　ご当地料理の？

　３０年以上前の話　今は結構有名らしいけど　当時は　なぜ　あれが　トルコライスなのか？

　ピラフに　豚カツとナポリタンがのっている　1ディッシュ

　とにかく　長崎　福岡は　メジャーなものから　マイナー系まで　取り上げ甲斐がありそうだね

（つづく）

　ご当地人気料理　調べてきたワン

鹿児島　奄美鶏飯（けいはん）
宮崎　冷や汁（ひやしる）
熊本　太平燕（たいぴーえん）
大分　鶏天（とりてん）
北海道　十勝豚丼（ぶたどん）

そして　今日は　佐賀の日　「シシリアンライス」

　いやー　ほんとに　知らんかった　福岡に20年近く住み　佐賀出身の友人も　多いのに　どういうわけ？　昨日の　熊本太平燕　天ぶろグルメの街蛍さんも　食べたことないらしい

　ご当地料理の世界は　知っている人には　別にって感じだろうけど　驚きの連続ワン

　ところで　佐賀　シシリアンライス　とは

「目玉娘の胃袋」さんの証言（実物写真付き、外見は「サラダ」という感じ　ヘルシーで美味しそう）

http://blog.goo.ne.jp/bambina-ryo/e/f7f58020244158bd5517a786adccfeac

佐賀ではお馴染みの"シシリアンライス"。喫茶店とかでよく見かけるんだけど、実は佐賀や、佐世保あたり限定のメニューだと聞きました。ホントですか？私は全国どこにでもあるモンだと思ってた。ネットで探しても、よく分からない。
そもそも "シシリアン"という言葉は何処からきたのかな。メニューの中身は写真の通りです。白ごはんの上に濃いめの味で焼かれた肉とタマネギが乗り、トッピングにたっぷりのサラダ。そしてマヨネーズなどのソースをかける、というもの。牛丼とサラダを一緒に食べてる感じかな？結構はまりますよ。時々すごく食べたくなる。

山下明子の幸せ黄色いニュースさんの証言

http://akikoy.at.webry.info/200707/article_14.html

シシリアンライスというのは、まあ、洋風牛丼と申しましょうか、ご飯の上に牛肉とたまねぎなどをいためたものをのせ、さらにレタス、トマト、きゅうりなどのサラダの具になる生野菜をドン、と乗せてマヨネーズを繊細にかけたもの、というのが基本形かと思います。　吉○家の牛丼は食べなくても、シシリアンライスには目がないという私です（笑）


ドレミ王子さんのブログ証言（2008.3.20)

http://plaza.rakuten.co.jp/prince707/diary/200803200000/

◇シシリアンライス
「シシリアンライス」とは、ごはんの上にレタスなどの野菜や牛焼肉をのせ、マヨネーズをかけた洋風丼のこと。約30年前に誕生した人気ご当地料理。佐賀では喫茶店の定番メニューとして知られ、これが全国的にあると思っている佐賀ケンミンも多いらしい。ちなみに、イタリアのシシリア島とはまったく無関係。

　　洋風牛丼ということで　今まで　取り上げた　九州のご当地料理の中での素材的な座りの良さ（牛は空席）　地域限定性　見た目のヘルシーさから　文句なく　このブログの　ご当地人気料理＆郷土料理として認定致します（給食に出ているかは　今のところ　不明）

　知らんかった　熊本に　こんなご当地料理があるなんて

　でも　そこが　まさに「ご当地料理」ワン　全国に広がるよりも　そこでしか食べられないことが重要かも

　たぶん　ワインなんか厳しいんだけれど　その場所で作ったものしか　そう呼んではけない

　このブログの　ご当地人気料理の「裏」基準として　全国化していない　そこでしか食べられないことも　考慮するワン

　まあ　地域活性化もあるから　余り厳格にして　排外的にならないようにね

次の通販ページの写真をご覧あれ（中華料理の王道を行く外見で　とても　おいしそう　ゆで卵の揚げたのがポイントのひとつらしい）

http://www.oukoku-f.com/item/53.html

熊本地元民の「熊本太平燕倶楽部」の熱き声

http://www.h2.dion.ne.jp/~taipien/

「皆さんは太平燕（タイピーエン）をご存じでしょうか。太平燕とは中国は福健省を起源とする中華料理で別名、春雨スープと言います。しかし中華料理なのになぜか熊本以外ではあまり食されてないようです。食されないどころか知られてもいない。熊本では学校給食にも出るというのに！！が、熊本の人はたいがいその事を知りません。全国どこでも中華料理屋さんに行けば太平燕があると思っている。（まぁ行くトコ行けば食べられないことはない、みたいですけど　(6￣ ￣)ポリポリ）そんなもんで、熊本人は太平燕を軽んじている。他所からのお客さんにはラーメンと馬刺ししか紹介しない・・これじゃイカン！！世の中にもっと太平燕を広めるのじゃあ、太平燕を全国区に！日本中の学校給食に太平燕が登場するその日まで我が「熊本太平燕倶楽部」の活動は続くのだぁ。」


県外から引っ越してきた主婦「夢子のブログ」さんの証言

http://yumeblog.seesaa.net/article/79904385.html

熊本で太平燕（タイピーエン）といえば知らない人はいない。それぐらい、熊本では当たり前の料理。私は熊本出身じゃないので、最初に太平燕を知ったのは給食のメニュー。毎日必ず、「太平燕」が出てくるのねぇ。太平燕ってなんだなぁ？？？って感じでした。娘たちに聞くと、「太平燕おいしいよ～」と返事が返ってくるものの、いまいちどんな料理なのかわからなった。そんな私も熊本生活が長くなり、太平燕を食べるチャンスも何度もあり、熊本名物「太平燕」を広めたいなんて思っているひとり。

　給食として　学校で食べられるというのは　ご当地人気料理のひとつのメルクマール

　そうだね　「奄美鶏飯」も　そうだね　気になるのは　「宮崎冷や汁」や　「大分鶏天」が　果たして　給食で出されているかということ（今後　探ってみよう　まあ　当然出てるはず）

　Ｃｏｒｏ＆ちゅうまんは　「熊本太平燕（タイピーエン）」を　ご当地人気料理＆郷土料理として認定致します　ワン（農水省の　ご当地人気料理特選にも　選ばれています）

　本日は　朝更新できませんでした

　よって　社会保険労務士会の　年次通常総会（城山観光ホテル）から帰った　今頃の更新ワン

　ご当地料理も　いろいろですが　本日ご紹介する「豚丼」　当ブログのご当地料理基準　「地元民が熱く語る」「ご当地の飲食店、家庭どこでも食べられる」に見事に該当します

　牛丼代用食と違う　うな丼味の　十勝豚丼　食べてみたいワン

　昭和８年に誕生し　下記の「帯広・十勝・ぶた丼の店」によると

「帯広・十勝で牛丼を食べることが難しいほど、豚丼はその地位を確立し地域に根ざした食べ物となっているのです。
　…本当かなぁ。 」（多少　謙虚になっているけど　相当熱く語られています）

ＢＵＴＡＤＯＮ．com

http://www.butadon.com/

帯広・十勝・ぶた丼の店

http://www2s.biglobe.ne.jp/~n_kawa/butadon/butadon.htm

帯広観光コンベンション協会・豚丼マップ

http://www.obikan.jp/kanko/butadon/

　　誕生以来の歴史も明確で　ここまで　地元に定着すれば　ご当地人気料理及び郷土料理といっていいでしょう　ＯＫワン（この　豚丼も　郷土料理百選及びご当地人気料理特選　選外でした）