ちゅうまんroumusi & Ｃｏｒｏの ☆天文館ＤＪ on天ぶろ

　　花粉注意報の記事に　poppoさんから　コメント頂きました　ありがとうございます

また　来週ゆさん来店予定のクルーニーさんから　居酒屋ゆさんの　天ぶろキープの焼酎は　何号店で飲めるの？と質問が　いま　ゆさんに問合わせ中です　少々　お待ちください（へへ）

　姶良町脇元の　焼酎蔵　白金酒造の　白金乃露「紅」を紹介するワン



　昨日は　親しい友人と　地元のお店で　この焼酎に出会いました　お店の紹介は　後日致しますが　それに先駆けて　感動の　白金乃露「紅」を　どーんと　紹介します

　この焼酎は　昨年に続き　季節限定で　この２月に出回り始めたばかりワン

　このところ　白波とか　薩摩焼酎の　本格的な　芋焼酎感を　堪能してきた身には　とても　新鮮な味

　というと？

　　芋焼酎のらしさは　きっちり　残っているのに　とても　マイルド　のどの通りが　スムージー　二人で　どんどん飲んで　５合を　一晩で　空に！

　故郷の身びいきでは？

　ノー　ノー　これは　ホント

　ほー

　女性　若者　そして　オヤジにも　自信をもって　おススメできる　強いて言うなら　おいしい料理を引き立てる　しとやかな　薩摩おごじょ（さつまのむすめ）　というところ　是非　試してみて！

参考
とても素敵で　凝った造りの
白金酒造ホームページ
http://www.shirakane.jp/

　休日のひととき　ドルフィンポート　Porto Casa　のコース料理をご堪能下さい


カナダ産オマール海老のテリーヌ
オロールソースとともに


グリーンアスパラガスのロワイヤル（茶碗蒸し風のスープ）
ポルトカーサー風


鹿児島市で水揚げされた真鯛と県内産のホウレン草、トマトのパイ皮包み焼き　２種のソース


オーストラリア産仔牛頬肉のブレゼ　赤ワイン風味　トリュフ入りジャカイモのピューレ添え


季節のフルーツと自家製アイスクリームとシャーベットの盛り合わせ


ウエディングケーキ


シェフ　上柿元　勝氏のサイン

　大衆食　日常食　及び　その商品化の可能性を追及していく　当ブログには　珍しいですが　実は　私の同業の方が　昨日の午後　良きお日和の中　雄大な桜島を背景として　絶好のロケーションで　華燭の典を挙げられました　皆で　祝福し　末永いお幸せを願いました　その中の　料理の一部をご紹介いたしました

　やっぱり　見た目が　綺麗だね

　しっかりした　インパクトのある味付けが　とても　気に入りました

山形屋さんのブログ（ドルフィンポートは山形屋さんの系列施設）

http://yamakataya.synapse-blog.jp/kuu/cat2135179/index.html

　「汁かけごはん」について　調べているワン

　動物は　食の面から　草食動物　肉食動物に分けられ　人間は　そのどちらも食べる　雑食動物と位置付けられているんだったよね

　雑食というと　何か　無節操な感じがするので　バランス食　とか　呼べばいいワン

　まあ　そうなんだけど　何をメインに考えるかだよ

　栄養学とか　動物学の　専門的なところは　調べてみないと分らないけど　オイラの視点から考えると　人間は　穀物を食べる　「穀食」動物で　その中でも　日本人は　「米食」人だね

　とすると　欧米の人は　「麦食」人？

　麦はどうか知らないけど　「お米」は　仮に　それだけ食べても　生きていけるということらしいワン

　えっ　じゃー　おかずは　なくてもいいのかね？

　そうワン　おかずを　いろいろ生み出して　「日本食」文化を生みだしたことは　世界的に誇るべきことで　実際今評価されているけど　米食は　本来　粗食を　許容するものワン

　ほう　ほう

　日本以外の　米食は　おおざっぱにいえば　ご飯に　汁をかけるというのが　基本ワン

　いくら　汁かけごはん　追及しているからと言って　そこまで　断言していいの？

　一応　科学的に　「仮説」として　実際を探って歩こうワン

　いやに　積極的だね

　なんせ　一昔前まで　汁かけ飯が　オイラたち　犬の　主食だったから　人犬の友情の原点として　同じ釜の飯を食べていたことは　重要ワン

　なるほどね

　汁かけごはんについて　いろいろ　調べてるワン

　今日は　先日ご紹介した　鹿児島県離島振興協議会ホームページの「鹿児島の島々の郷土料理　島々の食材を活用した料理等一覧」の中の　「汁かけ飯」をピックアップします

http://www.shima-supporter.com/link/slow_food.html

１．奄美大島　鶏飯

煮込んで細く割いた鶏肉、下味をつけ、千切りにした椎茸、パパイヤ漬け、錦糸卵、きざみ海苔等をのせたご飯に、鶏ガラ・鶏肉を煮込んだスープをたっぷりとかけて食べる料理、昔は来客をもてなすための料理だったが、最近は日常の献立にもよく使われる

　地鶏スープの滋味　郷土料理百選　投票で　全国2位　看板メニューとする飲食店も多いワン

私が　今年１月　奄美大島で食した　鶏飯記事
http://ameblo.jp/r-chuman/entry-10067893305.html

同　鶏飯ラーメンの記事
http://blog.tenblo.jp/chuman/kiji/46.html

２．奄美大島　ブタミシ（豚飯）

塩抜きしてから煮て細かく切った塩豚を米と混ぜて炊き、炊きあがったご飯にネギ，錦糸卵、椎茸、細かく刻んだたくあん等をのせ、昆布とかつお節でとったダシをとった出汁をかけて食べる料理

　こちらは　炊き込みご飯に　カツオ出汁　鶏飯とは　別物だね　沖縄のトゥンファン（豚飯）のレシピでは　塩豚でなく　普通の豚肉を使っているよう？

３．喜界島　冷や汁

カニ又は川エビを砕き，カラを除いた身で出し汁を作り，,焼き味噌を溶き入れ，ニラも入れて，麦ご飯にかけて食べる料理

　こちらは　カニ　川エビのスープ　コクと風味が良さそうワン　「冷や汁」は　宮崎　山形　埼玉に同名料理があり　これらの有名料理との関連付けで　名物化したいところワン

４．中之島　トビ丼

三枚におろして小骨を取り除いたトビウオ，ハマボウフウ，ハンダマ等を天ぷらにし、ご飯にのせて中之島特産の万能つゆをかけた料理

　中之島特産の万能つゆ　は　椎茸出汁の　いわゆる　そうめん用のツユ

私は　鯛のスープが出た日など　ごはんに　スープのみかけた　シンプルな汁かけごはんを必ず　〆にします　たまらんですヨ

　これから　鶏飯（けいはん）　豚飯（奄美では　「ぶたみし」　沖縄では「トゥンファン」）　冷や汁　など　汁かけごはん　の範疇を見極めたいと思うけど

　大変な　先人がおられたワン

　遠藤哲夫さん　です　次のWEBページをご覧下さい

http://homepage2.nifty.com/entetsu/bukkakemesi.htm

遠藤さんは　カレーライスも　汁かけ飯の一つとし　汁かけ飯を　「下品」として卑しむ　近代的な偏見について　警鐘を鳴らし　大衆食を　幅広く　追及されています

　オイラたちの　汁かけごはんの旅は　先賢　遠藤さんの　業績を　吸収するところから　出発し　本拠地　鹿児島の視点から　旅を続けていくワン

　このところ　ちょっと　仕事が立て込んで　前置きみたいな記事ばかりですが　今日は　ここまで

　昨日の　鹿児島の島々の郷土料理の記事に　常連の　種っ子さん　街蛍さん　お二人から　レアな体験情報を　頂きました　ありがとうございます

　ごちそうさまワン

　さて　今日は　「汁かけご飯」のお話　「たまごご飯」も　皆で語れる話題として　BIGだけれど　子供の頃から　ご飯に　味噌汁を　かけて食べるの　結構やったね　「ネコまんま」とも呼ばれるけどね　

　われわれ　犬も食べてます（今は　ドッグフードが多いけど）　でも　奄美の鶏飯（けいはん）や　沖縄の豚飯（トゥンファン）は　もてなし料理　汁かけご飯にも　幅があるワン

　「鶏飯（けいはん）」が　郷土料理百選で　山形の「芋煮」に次ぎ　全国第２位になったことだし　鹿児島は　「汁かけご飯」の聖地として　「汁かけご飯」サミットを　開くべし　と提案したい

　全国「汁かけご飯」友の会を　発足させたいワン　いや　もう　御主人　と　オイラで　発足させました　早いもの勝ちワン

　ということで　情報収集すると　あるは　あるは　「汁かけご飯」　深いです　面白いです

　これから　調べ始めるワンけど　まずは　次のWEBページ見てね

「汁かけ飯トライアングル　謎解き行脚」
　宮崎の地名「ひゆうが」と沖縄の古名「りゅうきゅう」が同義語？鹿児島の古名「さつま」を冠した同様の料理が海峡を挟んで、四国と九州に存在する!?　謎だらけの汁かけ飯の聖地を結んだトライアングル地域を行く2泊3日。果たして、謎は解けるのか？

愛媛の　「ひゅーが」　「さつま」　とは？

大分の　「りゅうきゅう」　とは？　

http://www.president.co.jp/dan/backnumber/2002/20020800/1360/

（今日はここまで）

　昨日は　キビナゴ料理について　街蛍さんから　コメント頂きました　ありがとうございます

　街蛍さんは　ブログで　鹿児島醤油などを販売されている丁字屋さんを紹介されているワン

http://blog.tenblo.jp/sjctn/kiji/2550.html

　さて　本日の話題は　鹿児島県離島振興協議会ホームページ「鹿児島しまサポーター」の中の「鹿児島の島々の郷土料理　島々の食材を活用した料理等一覧」のご紹介

http://www.shima-supporter.com/link/slow_food.html

　鹿児島の　離島のほとんどについて　網羅的に　郷土料理を紹介しており　すごい資料です

たとえば　昨日話題にした　キビナゴ

甑島では

キビナゴの刺
甑島特産のキビナゴの刺身。キビナゴは身が柔らかいので，手開きにするのが特徴

キビナゴ茶漬け
漬け醤油に一晩漬け込んだキビナゴの刺身を熱いご飯の上にのせ，熱い煎茶かだし汁をかけた料理

キビナゴの唐揚げ
塩，胡椒をまぶしたキビナゴを油で揚げた料理

キビナゴの練り味噌和え
片栗粉をまぶしたキビナゴを出し汁でゆるめにつくった練り味噌で和えた料理

おさすまし汁
水に戻したおさ（岩海苔）とキビナゴ，豆腐などを入れた料理

などが紹介されているワン

　探せば　いろいろ　調べ　まとめてくれている人がいて　助かります　またまた　感謝　gooooood

　鹿児島の食の代表の一つ　「キビナゴ」　調べると　いろいろ　面白いことが　判ってきた

　どんな？

　まず　NET上の　「キビナゴ」情報に絶大な影響を与えているのが　次のWEBページ

http://www.shunmaga.jp/zukan/gyokairui/kibinago/kibinago.htm

　どういうこと？

　とても　充実した　蘊蓄（うんちく）的なまとまりのあるページなので　盗用まがいも含めて　いろいろなところで　引用・転用されている

　自戒しなきゃね

　そこで　取り上げられている　キビナゴの料理法は　次の通り

１刺身

２天ぷら、唐揚げ、フライ、マリネ

３煮付け、甘露煮、佃煮

４澄し汁

５酢の物

６一夜干してから　焼く（あまり焼きすぎないのがコツだとか）

７すき焼き（種子島の郷土料理）
「小鍋に醤油・ダシ・酒・味醂などで作った、少し濃い目のタレを張り、熱したところに食べる分ずつキビナゴを入れる。煮込まずにサッとくぐらす程度がよい。」

　どれも　おいしそうだけど　「すき焼き（種子島の郷土料理）」って　はじめて　聞いたワン？

　知ってる方がいたら　教えてほしいね

それと　キビナゴの旬は　上記のWEBには「春先から初夏」と書いてあるんだけれど　場所により　随分違う

　たとえば？

　種子島漁協のホームページで見ると　一番おいしいのは　１１月から１２月

http://www6.ocn.ne.jp/~tanegyo/

　真逆ワン

　種子島漁協さんのページには　いろいろ　美味しそうな　加工品がたくさんあります　お取り寄せしたいね

http://www6.ocn.ne.jp/~tanegyo/contents2.html

おまけ（筋肉料理人さんによる　キビナゴ　手開きの仕方解説ページ）

http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-452.html

　先日　天ブロ仲間のひとりcozyさんから　天文館には　土産物屋が　少ないので　観光地という感じがでないのでは？　とコメントを頂きました

　たしかに　沖縄の　国際通りなど　土産物屋が半分を占めているのでは　というほどの感じワン

　最近は　天文館は　ホテルさんなど　とても努力されて　観光客も増えていると思うけど　基本的には　鹿児島市　あるいは近隣の住民の　ショッピングや　歓楽を　メーンに営業してきたなごりだろうね

　このブログのジャンルは　「特産品」ということで　みやげ物も　扱っていきたいけど　Ｇ３から　電車通りを渡って　天文館本通り　中央に　「天文堂」さん（紹介ＷＥＢページ）が　明るく　綺麗な　みやげ物店を構えておられるので　そこで購入できる　オリジナル焼酎をご紹介する　ワン



本格焼酎　原酒
原材料　さつまいも・米麹
アルコール分　37度
内容量　500ｍｌ
蒸留方法　常圧
販売元　株式会社池畑天文堂（鹿児島市東千石町14-5）
ＴＥＬ099（226）5225
製造元　鹿児島酒造株式会社阿久根工場（阿久根市栄町130）
ＴＥＬ0996（72）0585
ステンドグラスに　西郷さん　電車　ガス灯　をあしらった　Ｇｏｏｄな銀の化粧箱　お土産の方には専用手提げ袋も付いてます
値段1,838円