ちゅうまんroumusi & Ｃｏｒｏの ☆天文館ＤＪ on天ぶろ

　本日は　鶏飯の派生料理の可能性を探ってみたい　ＷＥＢで見つけたのが　鶏飯スープカレー　関連で　スープカレーを調べると

横浜カレーミュージアムの鶏飯スープカレー
情報源「お昼ごはん食べた」さんのブログ
http://todayslunch.cocolog-nifty.com/eat/2006/07/post_97f4.html

高知「高陣」の豚角煮スープカレー
情報源「titiangのまったり日記」さんのブログ
http://titiang2.exblog.jp/8482882/

北海道のスープカレー
情報源：フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%83%97%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC

　鶏飯の　要素は　１に「スープ」　２に「御飯」　そして　３に「これらと具材が別々に出てきて　食べる人が　好みで混ぜて食べるというスタイル」

　この３点を尊重した上で　ギリギリの工夫を加えて　鶏飯の派生料理を創っていくことを　推奨したい

　鶏飯スープカレーは　あり　という感じだね

　もともと　鶏飯と　カレーライスは　汁かけ飯として　同じ仲間　鶏がらスープに　カレースパイスを効かせて　具材（トッピング）を　カレーらしく工夫することで　いいものが出来る

　鹿児島らしい　豚角煮と融合させるのは？

　鶏飯という語感からは　離れるけれど　ダブルで　鹿児島料理を楽しめるので　ありかも

　さらに　豚しゃぶのあとの　〆に　御飯に　鶏飯風の具材をのせて　スープかけて食べるのも　ありだね

　そうすると　鶏飯ラーメンは　鶏飯と同じスープを使っているというだけじゃ　認められないワン　もっと　鶏飯に近づける努力が必要ワン　

　うーん　「アイディア会議」では　意見は自由　飛躍が必要だけど　元も子も無くすことがないように　鶏飯スタイルの　骨格だけは　厳守して行こう

　奄美鶏飯（けいはん）　もっとも　大切なのは　「鶏がらスープ」

　そして　２番目が　「御飯の炊き方」ワン

　汁かけ飯なんだから　「汁」と　「飯」が　大切なのは　当たり前か

　さて　ちゅうまんと　Coroの　料理道中に　助け舟ＷＥＢページが　またも　出現しました

第１の救世主は「ザ大衆食」
埼玉在住の「エンテツ」さんの大衆食文化論ページ
http://homepage2.nifty.com/entetsu/index.htm

そして、第２の救世主は「ぷちぐる」（昔なつかしい　左翼用語　プチブル（プチブルジョワジー　小市民）と掛けてるのかな　わかんないだろな～）
長崎在住の「オイ」さんのものすごい檀流料理実践ページ
http://oisiso.com/dan_top.html

　これで　理論と実践のバイブルが　ＷＥＢ上で揃ったワン

「ぷちぐる」の中の　料理の基本　「鶏がらスープの作り方」
http://oisiso.com/torigara.html

　昨日は　街蛍さんに　佐賀のご当地料理　シシリアンライスを実作していただいたようだけど
http://blog.tenblo.jp/sjctn/kiji/3047.html

　街蛍さんは　知識も実践も半端じゃないワン　オイラたちは　長崎のぷちぐる「オイ」さんのページ見ながら　基本の基本から　学ばないといけないワン

　オイさんの　ぷちぐるの目的は　「檀流クッキング完全再現」　檀流の　檀とは　檀一雄氏　あの　檀ふみさんのお父さん

以下オイさんのぷちぐるより引用させていただきます
檀一雄
山梨で生まれ、幼い頃を九州で過ごす。　東京大学経済学部卒業で、1976年に「火宅の人」で読売文学賞受賞し、同年死去。　世界の放浪をしながらの作家生活だった。太宰治、坂口安吾、邱 永漢さんと仲がよいみたい。文壇きっての名料理人でもある

檀流クッキング
本コンテンツを作るキッカケとなった名著。俗なレシピ本とは一線を画すメニューの数々。分量の記載なんてしない檀さんの語り口は、この本を読んでみないとわからない

美味放浪記
檀流クッキングで紹介されている料理の背景なども楽しくわかる檀さんによる世界放浪記

檀流クッキングを読むやいなや、掲載されている料理の美味そうさ加減や、 檀さんの語り口や男らしさの虜になった
私オイが、勝手に一人で檀流クッキングに掲載されているレシピの再現を試みます

引用終わり

　うーん　この２冊　まだ　読んでないワン

　さっそく　読んでみよう　我々の目指す世界があるかもね

　　ポルト　カーサの記事に　種っ子さん　街蛍さん　イマジン君（さん）　から　コメント頂きました　確かに　もとが取れる料理でした

　本日は　鶏肋＝鶏がら　オイラ達　犬の大好物のひとつ

　人間も　奄美鶏飯（けいはん）や　ラーメンのスープ作るのに　不可欠のものとして　重宝している　鶏がらスープは滋味があって　冬の風邪ひきのときなど　いいよね

　こんな　「鶏肋（けいろく）」という食材と言葉　歴史とともに歩んだ　深い内容をもってるワン

フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%B6%8F%E3%81%8C%E3%82%89

鶏肋（けいろく）とは鶏の肋骨のこと。鶏がらのこと。中華料理ではスープをとるのに使用する。

故事成語では、食べるには身がないがダシが取れるのでそのまま捨てるには惜しいことから「惜しいもの」のことを指すようになった。

出典は『三国志演義』において魏の武将楊修が主君の曹操に処刑される原因となった逸話。
上記逸話の説明（MIZZさんのＷＥＢページより）
http://www.mizz.jp/word/word_26.html



　さて　こちらは　東京都立図書館ＷＥＢ　収蔵図書紹介の中に　江戸　明治期の　料理本コレクションがありました

　下の　6.引札（江戸から明治の菓子屋・料理屋などの広告用チラシ）蒐集帳の題に　「鶏肋」の言葉が使われるワン

東京都立図書館
http://www.library.metro.tokyo.jp/index.shtml

同特別コレクション
第8回　加賀文庫・料理たべもの関係資料
http://www.library.metro.tokyo.jp/17/008/17000.html

1. 料理物語

2. 豆腐百珍

3. 春けしき王子詣

4. 料理通

5. 化物大江山

6. 引札（「鶏肋雑箋」より）
　　http://www.library.metro.tokyo.jp/17/008/17600.html
　　「引札」とは　江戸から明治の菓子屋・料理屋などの広告用チラシ　ここでは　料理屋開業披露のお知らせチラシを４種見ることが出来る

7. 菓子話船橋

8. 御蒸菓子絵形

9. 左右競（「洗雲彩霞」より）

10. 西洋料理通
　　http://www.library.metro.tokyo.jp/17/008/17a00.html
　　カレーの歴史を語る際必ずといってよいほど紹介される「コリードビーフ及モツトン」の製法の部分

　われわれの郷土の偉人が作り上げた明治期（1870年代以降）　上の10.の「西洋料理通」など西欧文化紹介本を　ジャーナリストや作家　官僚などが著し　現在の政治、経済、文化の源流の一つとなったんだね

　「鶏肋（けいろく）」は　料理の味を決定付ける要の食材　外見上「身」はなくても　捨てたら　やっせんど（だめだよ）　

　今朝の記事　息子の　段ボール基地を　街蛍さんに　褒めて頂きました　有難うございます

　給食の鶏飯「けいはん」事情を　調べてみたワン　（給食写真は　各小学校ホームページ、ブログから転載させて頂きました　感謝）

　東京都北区立王子第五小学校ホームページ
ランチルーム　2007.7.12（木）

http://www.kita-tky.ed.jp/~es05/lunch197.html



　ちょっと　海苔（のり）多めだね

　武蔵野市立境南小学校
ランチルーム　メニュー紹介

http://www.musashino-city.ed.jp/~gakkou010/lunch/keihan.html



　写真だと　ちらし寿司にも　見えるね

　南大隅町立辺塚小学校（児童数4名の小さな小学校）
ブログ「辺塚とれたて情報」　2008.1.24（木）

http://blog.canpan.info/hetsuka_blog/archive/166



　スープが　ちゃんと別に！　お好みで　かけられる本格派

　本場　奄美の　小学校　ホームページも調べましたが　ランチまで　網羅しているものはなかったワン

　奄美では　月イチで「鶏飯（けいはん）」給食というブログ記述もあり　地元では　逆に　珍しくもないので　ホームページなどに掲載していないという理屈も成り立つね

　でも　珍しくもない　地元紹介　アピールが大切　東国原知事は　それを1年半やって　成果を出して　表彰されてたワン　食の紹介は　学校ホームページの役目じゃないとも考えられるけど　食育なども　大切と認識され始めたワンからね（天ぶろの　朝ごはんキャンペーンもその一つ）

　あと　鶏飯（けいはん）は　「思い出の　あるいは　美味しかった　給食」というテーマで　結構　大人のブログが書かれており　人気が定着しているようだね

　昨日の　ブログ「幕末奄美遠島生活　左源太さんの日記」には　続きがありました

「鶏飯　その４」

http://sagenta.nature-f.com/?eid=413094

　フードゲッターさんの「鹿児島のグルメ観光情報館」の記事に　次のような　一文が

http://www.edita.jp/kagoshima-food/one/kagoshima-food3608120.html

「・・・・ボクはね、みなさんはどうか知りませんが、奄美の食べ物といえば、やはり鶏飯っていうイメージが強い。では日常的に奄美で食べられてると思えばさにあらず、実は奄美の北の方にある、ごく一部の地域で食べられてたものとか。そうそう、奄美はあれですからね、琉球、豚文化ですから、こっち、九州が鶏文化だからって、一緒にしたらあきませんって感じよ。今は奄美の文化を代表する食べ物のように、ボクの勝手な思い込みかもしれませんが、大きな顔をしてますが、実は戦後の本土復帰までは、マイナーな家庭料理だったんですって。こう、店主の女将さんに教えて頂きました。少し賢くなったぞ。・・・・」

　ＷＥＢをいろいろ見ていくと　「鶏文化」（九州）　「豚文化」（関東、奄美、沖縄、新潟）　「牛文化」（関西）　という構図で　結構　語られている

　そういえば　鶏刺し（鹿児島）　チキン南蛮（宮崎）　鶏天（大分）　水炊き（福岡）と　鶏料理　思いつくね

　薩摩藩役人を　接待したのが　鶏飯といわれるけど　鶏文化に合わせて　接待したのかな

　鶏文化について　次の「ＴＯＲＩＫＯ」さんのページに要点が載っていたので　そのまま　引用させていただくワン

http://www.nikoh-net.co.jp/toriko/column.html

引用開始

■鶏の生態・形態特徴
鶏は、赤色野鶏（セキショクヤケイ）を祖先に紀元前にはインドで飼育されるようになったとされ、日本では奈良時代に飼育の記録が残っていることから、それ以前には渡来し、飼育されるようになったと考えられる。鶏肉の特徴としては、肉の部分に脂肪が少なく逆に皮の部分には多いので、皮もいっしょに食することができるということである。

■鶏（にわとり）の名前の由来
にわとりという名前の由来は、庭先で飼われていたから「庭の鳥」･･･「にわとり」と呼ぶのではないかと思われがちですが、本当の由来は、この鳥が日本各地に広がった時に、羽が赤かっ色であったため、”丹色（にいろ（日本の伝統色））の羽をした鳥”ということから丹羽鶏（にわとり）と呼ばれるようになったと言われています。

■「かしわ」の語源
「かしわ」という呼び方は、羽の色が紅葉した柏の葉の色に似ているところから由来している。

■地鶏・銘柄鶏
地鶏とは日本の在来種の鶏を指しますが、正真正銘の地鶏はごくわずかしか残っていません。地鶏は生産性が低く高価になりがちなことから
1.在来種に外国種を交配した雑種や、在来種同士を交配したものを放し飼いなどで飼育したもの
2.ブロイラーを放し飼いにして、肥育期間を延ばして低エネルギーのエサを与えたものについても地域名をつけて地鶏（銘柄鶏）として売られています。
　日本古来の品種には、タイから闘鶏用に輸入された「しゃも」、明治時代に交配で作られた「名古屋コーチン」、秋田名物きりたんぽに欠かせない「比内鶏」、もともと闘鶏用だった「薩摩鶏」などがあります。銘柄鶏の例は下記のとおりです。

①名古屋種（名古屋コーチン）
代表的なおいしい鶏です。明治の初めに元尾張藩士であった海部兄弟によって作られました。 当時の地鶏に様々な外来種を掛け合わせた試行錯誤によってうまれました。 最もおいしいと言われる５ヶ月齢ごろ出荷されます。

②軍鶏（しゃも）
名前のとおりタイ国から輸入されて、闘鶏用に改良されてきた鶏です。天然記念物に指定されています。 大型種の軍鶏が食用にされます。ただし闘争心が強いので集団飼育にむかず、 他の鶏と競ってエサを食べる習性に乏しいので発育も遅く、効率的ではありません。知名度が抜群ですので、 他の品種と掛け合わせて「○○シャモ」などというネーミングで売り出されています。

③薩摩鶏（さつまどり）
九州南部で定着した大型の地鶏で天然記念物です。肉は非常においしいそうですが繁殖能力が低いので、 白色プリマスロックと掛け合わせて「薩摩地鶏」として販売されます。

④比内鶏（ひないどり）
秋田県の地鶏で天然記念物です。美味で有名で、昔はキリタンポに使われたそうです。 現在ではロードに掛け合わせて販売されています。

■鶏刺の魅力
鶏刺は、九州はもちろん特に南九州で食しています。南九州では場所を問わず一般家庭から高級料亭まで、さまざまな場で食します。理由としては、価格が安い、ヘルシー感がある、歯ざわりが良い、最近、全国的にもブームになっている焼酎と合うなどです。一般的な食べ方としては、生姜と醤油で召上ります。最近では、九州だけではなく全国的にも広まりつつあります。

引用終了

　私が　お子チャマのころ　日置郡松元町（現鹿児島市松元町）の　田舎屋には　鶏　豚　牛　全てが　揃ってました　その後　中山町に引っ越して　中学生のころ　登校しようと　歩いていると　前から　逃げ出した牛が　猛スピードで　突進してきたことも

　そりゃすごい！

　四方山話になったけど　まあ　今後　「鶏文化」の探求も　重点課題だね　

　福岡棒ラーメンの記事に　街蛍さん　イマジン君（さん）　から　棒ラーメン好きの立場からのコメントを頂きました　同感です

　今日から　鹿児島代表ご当地料理と認定した　奄美鶏飯（けいはん）を　探っていくワン

　その手始めに　先賢の業績を　押さえたいと思います

ブログ「幕末奄美遠島生活　左源太さんの日記」より

「鶏飯」
http://sagenta.nature-f.com/?eid=403104
「鶏飯　その２」
http://sagenta.nature-f.com/?eid=405034
「鶏飯　その３」
http://sagenta.nature-f.com/?eid=405565

以下上記「鶏飯　その３」より引用させて頂きます

今回見た資料は江戸期の料理書版本がメインです。ほとんど京都・大坂・江戸のもので、九州や沖縄の資料ではありません。また、現在の奄美の郷土料理「鶏飯」と、同じレシピも見つかっていません。地域資料を綿密に調べていくと、また、新しい発見があるかもしれませんね。なにかご存知の方、ご教示いただけると嬉しいです。

そんなわけで、今現在の印象としては、鶏のスープでご飯をたき、肉とともに食べる、というチキンライスが南方から日本に伝わり（おそらく、沖縄、奄美、九州を経て本州へ）、時代や地域によってさまざまにアレンジされた。奄美では、その風土と歴史の中で、工夫を重ねて作りつがれ今に至るが、そのほかの地域では、あまり残らなかった、のかな？という感じです。ご飯を白米にして、スープをチキンにした、というのが勝因（？）かもしれませんねー。

日本人の好みからすると、鶏の脂たっぷりのご飯というのは、ちょっと重たかったのかもしれません。昨日書き忘れていましたが、『素人包丁二編』には、ご飯を白米にして、もも肉とささみだけを混ぜる、という「あっさりバージョン」も書かれています。このあたりも、より和風へという流れなのかなと思われます。

　　とても　当ブログでは　調べきれない　古書や　海外の知識をもとに　「鶏飯（けいはん）」について記述されています　とても参考になりました　感謝

　２８日　奄美へ　１８日に続いて　行ってきました　今日は　天文館は　閑話休題

　奄美での　昼食に食べた　鶏飯　ならぬ　鶏麺

　　　
　奄美の鶏飯が　郷土料理百選で　全国２位になったことは　ご存じかとおもいますが　この鶏飯に使われる　地鶏スープを　使った　ラーメンが　出始めているようです　この奄美の　鶏麺は　味は　標準的で　十分おいしかったです　ただ特産品としての「鶏麺」というジャンルは　未だ確立途上という感じです　お店のアンケートにも　そう書きました



　　　
　鹿児島本土　天文館などで　食べられるお店があったら　教えて欲しい　ワン

　　　
　このお店は　ホテル　ビッグマリン奄美（野口みずきさんなど　オリンピック級選手の　定宿）の　併設レストラン　清潔で　従業員さんのサービスは　三ツ星でした（奄美市名瀬長浜町　ＴＥＬ0997-53-1321）

別ブログですが　私の　鶏飯についての　記事です　よろしかったら　ご参照くださいませ

奄美「鶏飯」私のアメブロ記事